Atomo Coffee เป็นแบรนด์กาแฟที่เป็นมิตรต่อสภาพภูมิอากาศโลก มีฐานอยู่ที่ซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน ประเทศสหรัฐอเมริกา ความไม่ธรรมดาของกาแฟที่มีชื่อเรียกว่า Beanless Brew หรือ Molecular Coffee เป็นการผลิตกาแฟที่ไม่ต้องใช้เมล็ดกาแฟในการปลูกแม้แต่เมล็ดเดียว
เหตุเพราะการปลูกกาแฟนั้นอาจกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ขณะเดียวกันการปลูกกาแฟก็ได้รับผลกระทบจากภาวะโลกร้อนมากขึ้นด้วยเช่นกัน นั่นเป็นที่มาของกาแฟที่ไม่ต้องปลูก
เจ้าของไอเดียคือ แอนดี ไคลชท์ (Andy Kleitsch) และจาร์เร็ต สต็อปฟอร์ธ (Jarret Stopforth) ร่วมก่อตั้ง Atomo ในรูปแบบสตาร์ทอัปในปี 2019 เพื่อทำกาแฟในห้องทดลองโดยไม่ต้องใช้เมล็ดกาแฟ
พวกเขาใช้ส่วนผสมที่ยั่งยืนและหมุนเวียนซ้ำ เช่น เมล็ดแตงโม ลำต้น เมล็ดอินทผาลัม และเปลือกไม้ที่นำปรุงส่วนผสมที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะเช่น คาเฟอีนที่มาจากชา และรสธรรมชาติอื่น ๆ โดยผ่านการคั่ว ต้ม การหมัก การกลั่น และการสกัดเพื่อส่งมอบกาแฟที่สร้างสรรค์ที่สุด และยั่งยืนที่สุด จนสร้างเป็นกาแฟเทียมขึ้นมาแทน
พูดสั้น ๆ ก็คือพวกเขาใช้กระบวนการกาแฟวิศวกรรมย้อนกลับ (reverse engineer) โดยใช้ส่วนผสมที่อัพไซเคิล คือของเหลือจากส่วนต่าง ๆ มาสร้างสิ่งใหม่คือกาแฟที่ส่งผลสะเทือนต่อโลกน้อยลง เหมือนที่สตาร์ทอัปผลิตเนื้อเทียมโดยไม่ต้องฟาร์มนั่นเอง
ไม่ใช่แค่เท่านั้น Atomo ยังบอกว่าการชงเครื่องดื่มหอมกรุ่นแบบไร้เมล็ดกาแฟ (Beanless Brew) ทำให้ปล่อยคาร์บอนน้อยลง 93% และต้องการน้ำน้อยกว่ากาแฟทั่วไป 94%
แล้วรสชาติมันเวิร์กไหม? ในการศึกษาแบบไม่ระบุเป้าหมายเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่จัดทำโดย National Food Labs กาแฟโคลด์บรูว์ของ Atomo มีอันดับเหนือกว่าผลิตภัณฑ์กาแฟโคลด์บรูว์แบบทั่วไปในอันดับที่ 2:1
จากผลการศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร PLOS One เมื่อต้นปีนี้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อการผลิตกาแฟภายในปี 2050 ภูมิภาคที่ปลูกอาราบิก้าซึ่งเป็นหนึ่งแหล่งเมล็ดกาแฟที่ใช้กันทั่วไปในเครือข่ายอย่างสตาร์บัคส์จะไม่เหมาะที่จะปลูกกาแฟอย่างมาก เนื่องจากอุณหภูมิที่ร้อนขึ้น
กาแฟ Beanless Brew หรือ Molecular Coffee ของ Atomo Coffee อาจเป็นอนาคตก็ได้ พวกเขาเพิ่งประกาศปิดโครงการระดมทุน Series A โดยได้เงินลงทุนไปถึง 40 ล้านดอลลาร์
ข้อมูลจาก
- Sally Ho. (Mar 6, 2020). “Startup Atomo Makes Sustainable & Climate Resilient “Molecular Coffee””. Green Queen.
- Sam Danley. (June 28, 2022). “Atomo raises $40 million to scale beanless coffee”. Food Business News.
- Jill Ettinger. (June 30, 2022). “Atomo Coffee Raises $40 Million in a Series A for Its Climate-Friendly Beanless Brew”. Green Queen.
ภาพ Atomo Coffee