คราฟต์เบียร์แดนอาทิตย์อุทัย ผลิตจากน้ำซุปจิ้งหรีดบ่มสาโท ทางเลือกโปรตีนเพื่อโลก

ในยุคอาหารแพงเพราะสงครามและภาวะโลกร้อนทำให้โลกขาดแคลนอาหาร วิธีหนึ่งที่ป่าวประกาศกันมานานแล้วว่าจะช่วยแก้ปัญหาอาหารของโลกได้ คือการกินแมลงเป็นอาหาร

นั่นก็เพราะแมลงมีเหลือเฟือและมันไม่ต้องผลิตมีเทนและก๊าซเรือนกระจกอื่น ๆ เหมือนการเลี้ยงปศุสัตว์ การเลี้ยงแมลงเป็นโปรตีนทดแทนจึงถูกพูดถึงมากขึ้นเรื่อย ๆ 

แต่ใครจะไปคาดคิดว่า “คราฟต์เบียร์” ก็มีเหมือนกัน มันคือผลผลิตของโรงหมักเบียร์ที่ชื่อ Kibidoteshita Brewery ใน จ.โอกายามะ ประเทศญี่ปุ่น

แทนที่จะใช้ธัญพืชในการหมัก คราฟต์เบียร์นี้ผลิตขึ้นมาจาก “น้ำซุปจิ้งหรีด” โดยเจ้าของโรงหมักเบียร์ทำการต้มจิ้งหรีดเป็น ๆ 2 กิโลกรัมกับรำข้าว

จากนั้นนำ “น้ำซุปจิ้งหรีด” ผสมกับสาโทหวาน (ซึ่งเป็นน้ำเชื้อผลิตเบียร์) จนมีปริมาณมีเพียงพอที่จะทำ “เบียร์จิ้งหรีด” 200 ลิตร พวกเขาบอกว่าจากการบ่มกับสาโททำให้กลิ่นจิ้งหรีดหายไป เหลือแต่กลิ่นเบียร์ทั่วไป

เนื่องจากมันผลิตมาจากวัตถุดิบที่ค่อนข้างประหลาด ขวดขนาด 300 มล. จึงขายในราคา 800 เยน (ราว 208 บาท) ซึ่งราคาค่อนข้างสูงสำหรับคราฟต์เบียร์

เบียร์สูตรนี้ทำขึ้นจาการต้มจิ้งหรีดเป็น ๆ เจ้าของโปรเจกต์บอกกกับ The Asahi Shimbun สื่อของญี่ปุ่นว่า คราวหน้าเขาจะลองต้มจิ้งหรีดแห้งที่ตายแล้วดู

สำหรับจิ้งหรีดที่นำมาปรุงเบียร์ ทางโรงคราฟต์นำมาจากฟาร์มเลี้ยงโดยเฉพาะ คือ ฟาร์ม Riku ebi JAPAN kabushikigaisha ซึ่งผลิตแมลงและจิ้งหรีดเพื่อการบริโภค ใน จ.โอกายามะ 

ข้อมูลจาก

KUNIO OZAWA. (June 5, 2022). “Brewery gets the jump with craft beer made from crickets”. The Asahi Shimbun

ภาพจาก 陸えびJAPAN株式会社